ד"ר יובל גבעון השלים את הדוקטורט שלו במחלקה להיסטוריה באוניברסיטת תל אביב. עבודת הדוקטורט שלו עסקה במאמצי המסדר הישועי לעצב ערוצי תקשורת וחדשות בין סין לאירופה במהלך חילופי השושלות מינג (1368-1644) וצ'ינג (1644-1911). הוא סיים פוסט-דוקטורנט במרכז לחקר המרות דת ומפגשים בין-דתיים (CSoC) באוניברסיטת בן-גוריון בנגב בשנת 2022 ובמחלקה להיסטוריה באוניברסיטת הרווארד מ-2022 עד 2024. בנוסף, הוא היה חוקר אורח במכון ריצ'י להיסטוריה תרבותית של קשרי סין והמערב בבוסטון קולג' בשנת 2023–2024.
גבעון מתמחה בהיסטוריה של העת החדשה המוקדמת, במיוחד בתקשורת בין מערב אירופה לסין במהלך המאה השבע-עשרה. מחקריו מתמקדים בתרומה הייחודית של המסדר הישועי להקמת מערכות תקשורת ארוכות תווך, נתיבי נסיעה ורשתות מידע בין אירופה לאסיה. פרויקט המחקר הנוכחי שלו בוחן את מעורבות הישועים בחקר נתיבי חיבור יבשתיים בין אירופה וסין במהלך המאה השבע-עשרה.